首页财产糊口办事正文 当71.7%的便当店掉去主顾：不是不赚钱，而是没人进门了 一份冒着热气的早饭、一杯现磨的咖啡、一个独家的商品、一次即时的投递、一种社区的糊口方式……这些看似藐小的能力，正于从头界说便当店。中国便当店已往二十年的故事，是范围扩张的故事；将来十年的故事，则是主顾谋划的故事。 2026-07-28 11:37 ·微信公家号：灵兽 楚勿留喷鼻 楚勿留喷鼻 AI投资人解读· 2026年上半年60家样本便当店企业来客数降落71.7%，发卖额、利润同比降落企业占比高在去年同期。不外，18.3%的企业发卖额及利润实现增加。新佳宜、唐久等经由过程向上游走做商品公司、深耕区域市场、向下沉市场寻觅增量实现逆势增加。· 即时零售鼓起，量贩零食店分流客源，行业竞争加重供给链投入年夜、回报周期长。总结：便当店行业面对挑战，来客数下滑，但仍有企业增加。企业可经由过程强化商品、深耕区域、下沉市场等突围，行业正从卖货向卖糊口进化，将来竞争聚焦主顾谋划，穿越周期的企业需吸引主顾重复到店。
便当店行业正面对一场比“价格战”还有伤害的挑战。
7月21日，CCFA（中国连锁谋划协会）发布了《2026上半年便当店企业成长环境简报》。
查询拜访显示，60家样本企业的门店总量达127872个，净增门店1391个；发卖额增加与降落企业别离占46.7%及50.0%；净利润持平和增加与降落企业别离占40.0%及60.0%；发卖额、利润同比降落企业占比较着高在去年同期；线上发卖增加企业占比也有所回落。
这些数字都不太乐不雅，但于整份陈诉里，最值患上警惕的不是发卖额，也不是利润，而是一组看起来不起眼的数据，71.7%的便当店企业来客数降落。
发卖额靠得住促销来拉动，利润率可经由过程压缩用度来改善，线上发卖也能够借助平台流量来得到增加，惟独来客数不会撒谎，它代表消费者还有愿不肯意走进你的门店，发卖额及利润率是成果，而来客数才是缘故原由。
当跨越七成便当店企业遭受来客数下滑时，问题已经经不是某一家企业谋划出了误差，而是整个行业赖以保存的基础逻辑正于发生变化。
消费者正于用脚投票，并且已经经投了很永劫间。
1
便当店愈来愈多，主顾却愈来愈少
本年5月，于长沙进行的中国便当店年夜会上，一个词被重复说起——压力。
罗森中国副董事长华东坦言，“最 年夜的变化，是来店客数降落了。”邻几董事长刘忠建则说，“今天便当店的利便性，可能已经经不如之前了。”而原盒马开创人侯毅更是绝不客套，“便当店30年没有真正进化。”
要是把这些话放到五年前，可能还有会有人提出差别的定见，但于本年的会场内里，台下基本没有人会辩驳。
由于各人都于履历统一件事，门店愈来愈多，主顾却愈来愈少。
按照CCFA数据，2025年天下便当店净增门店7572家，从数目上来讲，行业还有于扩张，不外另外一组数据却于连续变差，天下便当店平均单店日营收降至4453元，同比降落3.9%；单店来客数同比降落8.7%；坪效降落4%。
换句话说，新增门店并无带来新增主顾，许多新店，只是于分流旧店的客流。
已往二十多年，中国便当店信赖一个简朴逻辑，门店越多，离消费者越近；离消费者越近，买卖就越好；但今天，这套逻辑正于掉效。
由于便当店最焦点的竞争力——便当，正于被从头界说。
侯毅于长沙便当店年夜会上讲过一个细节，已往子夜家里没有酱油，人们会下楼去便当店。今天打开手机，美团闪购、京东秒送、饿了么近场零售，最快十几分钟就能送抵家，许多县城甚至比年夜都会更快。
消费者就忽然发明，本来真实的便当，不是楼下有家店，而是底子不消下楼，这看着似乎就只是消费习气变了，现实上是于摆荡便当店存于的根底。
已往便当店卖的是“间隔便当”，此刻即时零售卖的是“时间便当”，而时间，显然比间隔更有吸引力。
尼尔森IQ数据显示，即时零售快消品发卖额持续多年连结20%以上增加。愈来愈多消费者最先习气线上下单。
便当店曾经经赖以保存的上风，正于成为即时零售平台的上风。
另外一边，量贩零食店又抢走了便当店另外一块主要蛋糕。长沙一名便当店加盟商曾经告诉《灵兽》，之前门店最 年夜的客流来历是学生及年青白领，此刻许多年青人放工后直接去零食很忙、赵一鸣或者者好想来。
一箱饮料、一堆零食、一袋速食产物，客单价动辄几十元，而便当店更多还有是几块钱、十几块钱的小额即时消费，属在便当店的高频主顾，正于被量贩零食店带走。
最典型的是价格。550毫升农民山泉，便当店卖2元或者1.5元，量贩零食店卖1.2元。一样的可乐、旺仔牛奶、乐事薯片，价格遍及自制20%-40%。
消费者未必每天比力价格，但只要比力过一次，就会形成认知——便当店贵。而一旦这类认知形成，后面再做促销，也很难完全旋转。
侯毅曾经说，“此刻最 好的街角位置，许多都被零食店抢走了。”
这其实不是夸张，零食很忙、赵一鸣、好想来等品牌，已经经成为便当店最 年夜的流量阻挡者之一，它们抢走的不只是零食买卖，更是年青人走进便当店的理由。
消费者没有消散，只是去了别处。在是，71.7%的来客数降落，也就成为了一种一定。
2
有人掉速，也有人逆势增加
虽然便当店行业总体蒙受压力，不外不是所有的企业都于往下走。
CCFA数据显示，2026年上半年，还有有18.3%的便当店企业发卖额及利润都实现了增加。虽然这个比例不过高，可是比去年同期提高了年夜概2个百分点。
这象征着一件事，便当店并不是没有时机，只是已往那套依赖开店扩张得到增加的逻辑掉效了。
新的增加，来自能力。而不雅察这些逆势增加企业，会发明它们险些都于做一样几件事，向上游走、向区域深、向下沉去。
第 一条路：向上游走，把本身酿成商品公司。
已往，中国便当店更像渠道商，货是他人出产的，品牌是他人的，本身只是卖货；但今天，愈来愈多企业发明，靠卖标品已经经很难成立竞争力。
由于可乐、零食、泡面、矿泉水谁都能卖，消费者没有理由专门为了这些商品走进一家便当店。
湖南新佳宜是最典型的案例。
已往几年，当行业疯狂开店的时辰，新佳宜却干了一件让许多偕行看不懂的事，自动放慢扩张，把钱砸向供给链。
据相识，新佳宜投入数万万元设置装备摆设了一座跨越一万平方米的鲜食工场，同时设置装备摆设两座冰杯工场。
鲜食工场于2026年3月正式最先运营，天天年夜概能出产约5万份鲜食，笼罩了全数门店的日配系统。
与此同时，新佳宜已往四年累计投入近1亿元成长咖啡项目。于许多偕行眼里，这是一个危害极高的决议，由于鲜食工场回报周期长、投入年夜、治理繁杂，但伍敏谊的判定很明确，将来便当店最主要的竞争力，不是门店数目，而是商品能力。
由于标品谁都有，鲜食才有壁垒。
事实上，今天许多消费者走进新佳宜，已经经不是为了买可乐，而是为了冰杯、咖啡、饭团、鲜食及短保商品，这些工具没法于零食店全买到，也没法彻底被电商替换，在是，它们成为新的到店理由。
成果也很直接，今朝新佳宜部门优质门店日销已经经跨越8000元，远高在行业平均程度。
近似的还有有山西唐久。许多人不知道，今天的唐久，实在履历过三次转型：最早是烟旅店，厥后酿成鲜食便当店，如今又最先向餐饮型便当店进级。
太原唐久总司理王菲菲曾经经重复夸大一句话，便当店的焦点就是产物。为了实现这一方针，唐久已经经成立了6个自有工场及3个4A级物流中央。
鸡排、热食、烘焙、咖啡、鲜果、汉方饮品……险些全数缭绕一个方针睁开，把便当店酿成消费者的一日五餐解决方案。
这现实上已经经不是传统零售逻辑，而是餐饮供给链逻辑。
由于今天的消费者可能不会专门为了买一瓶矿泉水进店，但会为了刚出炉的面包、现磨咖啡及热气腾腾的炸鸡走进来。
假如把视线放到全世界市场，会发明各人都于做一样的工作。
日本7-Eleven鲜食发卖占比持久跨越30%，许多门店最 年夜的发卖孝敬已经经来自饭团、便利、甜品及现制商品。
罗森的“炸鸡君”累计销量冲破60亿个，甚至许多消费者专门为了买炸鸡而进店。
全家则提出“一日五餐”战略，早饭饭团、午饭便利、下战书咖啡、晚饭轻食、夜消关东煮，把便当店酿成消费者全天候糊口补给站。
实在，这些案例暗地里所转达了一件事，将来便当店最 年夜的竞争敌手，也许并不是超市，反倒会是早饭店、咖啡店以和快餐店。
第二条路：深耕区域市场。
假如说新佳宜是于商品上做深，那末统统便当则是于区域上做透。
已往十多年，中国零售行业最 风行的故事叫天下化，许多企业胡想成为“中国版7-Eleven”，不停跨区域扩张、不停复制门店，但愈来愈多企业发明，便当店实在是一门典型的区域买卖。
由于消费者的消费习气纷歧样，饮食爱好、糊口节拍、门店需求也都彻底纷歧样，。
于浙江比力好卖的商品，纷歧定能于湖南卖好；于杭州很脱销的鲜食，纷歧定合适太原。是以，统统选择了另外一条路，不期望于天下都有门店，而是于区域市场不停加年夜密度。
截至今朝，统统门店范围已经经冲破5000家，但绝年夜大都门店仍集中于浙江和周边市场。
统统董事长欧再福曾经公然暗示，行业正履历着周期变化，咱们选择进化，去做专注区域深耕的持久主义者。
于他看来，区域深耕最 年夜的价值有三个。对于消费者来讲，能有更好的商品、办事及体验；对于加盟商来讲，能有更好的客流以和更强的单店谋划能力；对于企业来讲，能构建起更深的竞争壁垒。
事实上，这也是日本便当店行业几十年验证过的逻辑。
便当店不是互联网，不是越远越好，而是越密越好。当门店密度充足高时，配送效率更高，物流成本更低，商品更新更快，消费者认知也更强。
区域市场终极形成一种飞轮效应，而这恰是许多天下性企业难以复制的上风。
第三条路：向下沉市场寻觅增量。
当一二线都会愈来愈卷，新的时机最先呈现于县城。
已往几年，一个较着趋向正于呈现，愈来愈多区域便当店最先向下沉市场扩张。统统云云，壹度便当云云，见福、美宜佳一样云云。
缘故原由很简朴，北上广深便当店已经经进入饱及竞争阶段，一个街角可能同时存于便当店、零食店、咖啡店及闪电仓。但许多县城仍旧处在现代便当店渗入不足阶段，消费者需求正于进级，供应却没有跟上，这就形成新的窗口期。
现实上，不少县域消费者接管鲜食、咖啡、现制饮品的速率比预期要快患上多，并且房钱成本及人工成本都比一线都会低许多，对于在区域品牌来讲，这是个增量市场。
已往十年，便当店抢的是都会街角，接下来十年，抢的多是县城社区。
假如说供给链进级、区域深耕及下沉市场是企业的突围动作，那末从整个行业看，便当店正于发生更深条理的进化——它正于从卖货，酿成卖糊口。
3
从卖货到卖糊口：便当店将来的六个标的目的
假如说已往便当店卖的是商品，那末将来其兜销的将是糊口场景。
整个行业正于发生六年夜变化。
第 一，餐饮化，这是最 年夜的趋向。
全家提出“一日五餐”，唐久提出“餐饮型便当店”，7-Eleven连续强化鲜食及烘焙，素质都是争取消费者的每日三餐，由于鲜食不仅毛利更高，并且更难被线上替换。
第二，即时零售化。便当店再也不只是门店，而是前置仓，愈来愈多定单来自线上，门店同时负担发卖及履约两重功效。
第三，数字化。AI选品、AI补货、AI排班、云值守正于快速普和。
数据显示，采用云值守的便当店，晚上人工成本降了65%到70%，将来便当店总部会变患上愈来愈轻，单店效率会愈来愈高。
第四，跨界化。咖啡店、彩票、快递、社区办事正于进入便当店，门店从生意业务空间酿成糊口办事空间。
第五，自有品牌化。罗森自有品牌占比到达40%-50%，全家连续推出独 家商品。
将来便当店竞争愈来愈像产物竞争，而不是渠道竞争。
第六，谋划主顾，这是最主要的变化。
已往行业存眷门店数目，今天存眷会员数目；已往寻求开店速率，今天寻求复购频率。行业逻辑已经经从谋划门店转向谋划主顾。
71.7%的企业来客数目呈现下滑，这也许是2026年中国便当店行业较为值患上注意的旌旗灯号，由于这象征着便当店正于掉去消费者心里的优先职位地方。
已往便当店依赖“离患上近”得到增加，今天消费者拥有太多选择，即时零售、零食扣头店、电商平台、社区团购都于争取统一个钱包。
在是行业进入新的竞争阶段：再也不是谁开店更多，而是谁能创造更多“非来不成”的理由。
一份冒着热气的早饭、一杯现磨的咖啡、一个独 家的商品、一次即时的投递、一种社区的糊口方式……这些看似藐小的能力，正于从头界说便当店。
中国便当店已往二十年的故事，是范围扩张的故事；将来十年的故事，则是主顾谋划的故事。
可以或许穿越周期的企业，未必拥有至多门店，但必然拥有至多愿意重复回来的主顾，由于决议便当店将来的，从来不是门店数目，而是消费者为何一次又一次走进便当店的年夜门。
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