首页财产餐饮正文 冷冻面包厂盯上了囤货的年青人 近几个月江浙沪呈现一批冷冻烘焙工场店，主打低价冷冻面包甜品，靠工场直发压低成本，但面对消费者教诲和谋划挑战。 2026-07-28 10:46 ·微信公家号：红餐网 李金枝 李金枝 AI投资人解读· 冷冻烘焙工场店于江浙沪密集呈现，部门正向更多区域扩散。其产物主打冷冻面包、甜品，价格低，人均消费40-50元。该模式经由过程工场直发降低成本，门店人力、装备投入少，选址要求低。 · 消费者对于冷冻烘焙食物认知有限，产物复热口感待验证，食物工场从B端到C真个能力转换存挑战。 总结：冷冻烘焙工场店模式有成本上风与市场潜力，但面对消费者教诲、产物验证和谋划能力转换等问题，投资时需综合评估其成长远景与危害。
近来几个月，一批打着“烘焙工场店”旗帜的新品牌最先密集呈现。
这些品牌起首于江浙沪落地。好比，4月于上海落店的炉边皮皮，称开业不到一个月发卖额冲破110万元；一焙一城烘焙工场店于上海、常州、昆山、太仓结构了9家门店；年夜谓面包工场于太仓开了6家店；莱卡尔烘焙工场、漂亮家面包工场店、全唛巨匠等品牌也陆续开出门店。
部门品牌正向更多区域扩散。宁波降生的晨安咚咚，已经前后落地杭州、宁波、常州、佛山等都会，并规划继承向华东、华南、华中市场放开。
这些冷冻烘焙工场店没有后厨，没有现烤区，没有年夜面积堂食空间，主打冷冻面包、甜品，单品价格险些都压到了个位数——贝果2.9元、吐司2.9元、蛋糕切片9.9元……
比低价更值患上存眷的是，这些门店暗地里，年夜多站着一家食物工场。当愈来愈多食物工场最先绕过品牌，直接把面包卖给消费者，它们毕竟想做一门如何的新买卖？
0一、1.9元起，面包最先“按筐卖”
近日，红餐网探寻了晨安咚咚位在佛山的华南首店。
排闼进去发明，它及印象中的面包店险些没有瓜葛。店里没有现烤区，没有烘焙师，只有一位事情职员于前台卖力收银。
100平米摆布的空间里，焦点陈列只有成排冷柜，内里整洁摆放着贝果、吐司、碱水包、欧包、蛋糕切片等上百款产物。所有产物同一透明密封包装，冷冻贮存保质期长达6个月，包装袋上会清楚地标注配料、出产商及食用方式等，墙上还有写着复热申明——空气炸锅、家用烤箱、微波炉都可快速还有原口感。
购物体验是纯自助的：进门拿篮子，自选、自装、结账走人。
这不是晨安咚咚独占的设计。炉边皮皮、一焙一城、莱卡尔烘焙工场等品牌门店也十分相似：极简的装修，没有醒发柜及烤箱，仅提供一块小小的复热空间及几个堂食坐位；炉边皮皮甚至直接把工场周转筐搬进店里作为陈设，没有堂食坐位。
假如不看招牌，这些冷冻烘焙工场店更像一家冻品批发超市。
低价，是这些门店最夺目的标签之一。
晨安咚咚的主力价位是2.9元、3.9元、9.9元，甚至有1.9元的烧饼；炉边皮皮100多个SKU基本都于10元之内，包括2.9元的贝果、吐司，以和9.9元的蛋糕切片；一焙一城的主力单品于4-8元，年夜部门产物低在10元。
消费者花一杯奶茶的钱，就能买到2-5个面包或者蛋糕。
不外，单价低不等在客单价低。
与传统面包店“买两个当早饭”差别，冷冻烘焙工场店更夸大一次性囤货。炉边皮皮每一个包装袋上都有一个显眼的“囤”字，品牌还有打出了“囤住新鲜，让糊口有温度”的口号。
红餐网留意到，炉边皮皮、晨安咚咚、一焙一城等品牌的人均消费遍及于40-50元，不少消费者一次采办十几种产物、装满一整篮的环境其实不稀有。有网友分享，“随意选了一下就是一年夜筐，一共买了20个面包及小蛋糕，总价128元，性价比可以。”
低单价降低了决议计划成本，长保（冻品遍及可生存6个月）加之富厚的SKU，又刺激了不少人一次囤一年夜筐。
0二、违靠工场开店，压低一个面包的成本
均价不到10元，*1.9元起，如许的价格系统，能支撑起一门持久买卖吗？
“工场直发能包管低价，产物又没甚么损耗。从成本布局来看，这类模式有着自然上风。”于姑苏开食物工场近十年的张全（假名）直言，冷冻烘焙工场模式其实不是纯真靠低价换市场，是把传统烘焙店的成本布局从头设计了一遍。
于传统烘焙店，一个面包的成本由供给真个原料、出产加工、包装、物流，以和门店端房租、人工、装备摊销、损耗等组成。
从面团醒发、现场烘烤，到陈设发卖，门店不仅需要配备烘焙师、烤箱、醒发柜等装备，还有要预留较年夜的操作空间。同时，因为现烤产物保质期短，门店天天都需要按照客流摆设出产，卖不失的产物很轻易形成损耗。
冷冻烘焙工场店则采用了另外一套逻辑。
产物于工场内完成出产及烘焙，再经由过程急速冷冻锁鲜，同一配送至门店发卖。门店再也不负担出产功效，只卖力贮存、陈设及发卖，更像一个零售终端。
出产环节前移以后，门店所需要负担的成本也随之发生变化。
最直不雅的是人力投入。诸如祐禾、进口天物等主打新鲜现烤的品牌，一家门店往往需要30-50名员工，而冷冻烘焙工场店凡是只需要1-3名事情职员，卖力补货、收银便可。
装备投入也随之削减。没有现烤区，就不需要烤箱、醒发柜等年夜型装备，也没必要预留年夜面积后厨，门店面积及装修成本均可以进一步压缩。而长达6个月的保质期，也降低了现烤模式下“当天卖不完就报损”的谋划压力，库存治理越发矫捷。
不提供新鲜现制的体验，也不夸大堂食消费，冷冻烘焙工场店对于在选址的要求远低在传统烘焙店。
炉边皮皮、晨安咚咚、年夜谓面包工场等一批冷冻烘焙工场店更多结构于社区周边、住民区临街、财产园四周等房钱相对于较低的位置。
例如，晨安咚咚华南首店便开于佛山北滘社区临街商铺，宁波、常州等门店也多位在社区街边或者火车站四周；年夜谓面包工场6家店都漫衍于太仓社区周边。
一焙一城品牌卖力人夏前芳也告诉红餐网，其选址的焦点要求不是商圈热度，而是便平易近属性。“咱们会优先选择好找、通透、展示性强的铺位，同时泊车便当、周边住民动线清楚，利便周边住户一样平常复购、随买随走，贴合老黎民一样平常刚需消费。”
这类轻选址，对于装备、人工要求较低，且低损耗的模式，拉低了开店成本，今朝一焙一城的单店落地总成本于15万元之内。
不外，门店可以或许做“减法”，条件是工场可以或许负担更多事情。
红餐网梳理发明，今朝市道上的年夜大都冷冻烘焙工场店，暗地里都有成熟的食物工场支撑。
例如，晨安咚咚隶属在浙江惟鑫控股集团，与椰不贰、南阳巨匠傅、蒲妈妈、好幸福等品牌同享中心工场、产物研发及冷链配送系统；炉边皮皮的产物重要来自品谷食物，后者持久为星巴克、85℃、全家等品牌提供冷冻烘焙产物；一焙一城则于开店以前便设置装备摆设了约2000平方米的烘焙工场。
还有有一些工场直接下场开店。
例如，嘉兴市漂亮家食物有限责任公司，直接于工场门口开出“漂亮家面包工场店”；持久为盒马、Tims、奥乐齐等品牌供货的阿本布鲁特，于上海开设了面包工场店；莱卡尔食物则孵化出“全唛巨匠”“莱卡尔烘焙工场”等品牌。
对于在食物工场而言，这也是一种消化产能、拓展增量市场的一种新测验考试。
张全暗示，江浙沪堆积了年夜量食物工场，此中不少持久为咖啡、茶饮、商超及连锁餐饮品牌提供代工办事。跟着行业竞争加重、产能连续扩张，工场也最先寻觅新的增加空间。直接开设冷冻烘焙工场店，是不少食物工场正于测验考试的新路径。
0三、工场会做面包，但未必会做品牌
凡是，烘焙店卖的都是当天现烤或者常温短保的面包，消费者按顿采办；而冷冻烘焙工场店却夸大“囤货”，消费者一次买十几件产物，放进冰箱，需要的时辰再复热。
低价及“尝鲜”的心态可以或许促使消费者进店，但工场店要成立起不变复购，还有需要主顾逐渐形成“冰箱里常备冷冻面包”的习气，
夏前芳暗示，今朝一焙一城的主顾年夜可能是尝鲜。“年夜大都人仍旧习气将“冷冻”与“不新鲜”画上等号，对于速冻锁鲜工艺缺少相识，是以市场教诲仍需要较永劫间。难以成立用户信托，直接影响成交转化。”
除了了认知门坎，产物自己也仍需要接管市场查验。
“吐司做发展保问题不年夜，但碱水面包、贝果这种产物，复热后的口感接管度仍需要市场逐步验证。”阿兴食物发卖专员徐思（假名）告诉红餐网，差别种类的制品冷冻烘焙产物复热后的口感存于差异，这也是影响门店复购的主要因素。
比拟消费者教诲，更年夜的挑战实在来自门店谋划自己。
对于在年夜大都食物工场来讲，从B端供给商走向C端零售，自己就是一次能力转换。
已往，食物工场面临的是商超、餐饮品牌，只需要把产物做好、定时交货；如今直接面临消费者，则象征着还有要做好门店运营、会员系统、线上流量、品牌流传以和售后办事。
张全（假名）告诉红餐网，今朝不少冷冻烘焙工场店，素质上仍属在食物工场摸索C端市场的一种测验考试。“供给链能力可以复制，但真正把一家门店做制品牌，其实不是工场原本擅长的工作。”
红餐网留意到，一焙一城此前封闭了常熟、太仓两家门店。夏前芳复盘称，是因为门店缺少专人卖力一样平常运营及邃密化治理，谋划效果未到达预期，终极选择调解结构。她暗示，接下来，一焙一城仍将重点打磨不变可复制的单店盈利模子。
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